毛蟹炒年糕的做法窍门大全
时间：2017-10-11 18:08:59 人气： 编辑：中国时尚圈
毛蟹炒年糕为大家带来一个比较好吃的做法和步骤分享，想要试吃的亲们不妨来看看，为大家带来不一样的菜谱，这种做法据说年糕的好吃程度不会低于螃蟹的说噢，想要吃的话就来试试吧，希望大家喜欢的说噢~！
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹炒年糕，一直是我们沿海居民的传统菜，亦饭亦菜，有荤有素，一个人可以吃一大碗，百吃不厌.
特别是在寒冷的冬天，可以吃上这么一大碗螃蟹煮年糕，真是惬意!
主料
大闸蟹 ：380
辅料
生姜片 ：适量生抽 ：适量油 ：适量老抽 ：适量年糕 ：适量红薯粉 ：适量白糖 ：适量。
具体步骤
第一步
1.我把扎的线拆了，让螃蟹在清水中自由爬行，换2次水清理污垢。
第二步
2.准备年糕和红薯粉
第三步
3.准备生姜片
第四步
4.热锅倒入油，温油下入年糕片
第五步
5.炸至表皮起皱后捞起
第六步
6.把筷子插入螃蟹中心
第七步
7.杀死之后斩块
第八步
8.油炸的螃蟹一定要把切开的部位拍粉
第九步
9.温油下入，待底部微黄旋转锅子
第十步
10.把蟹块全部煎炸变色捞起
第十一步
11.把油全部倒出，下入生姜片爆香
第十二步
12.蟹块回锅倒入适量料酒
第十三步
13.年糕回锅
第十四步
14.加入一调羹生抽和小半调羹老抽
第十五步
15.加入适量开水
第十六步
16.颠锅均匀后盖上煮一分钟
第十七步
17.之后打开加入适量白糖提味后熄火。
第十八步
18.盛入碗中撒上葱花上桌
相关做法推荐
主料：毛蟹4只(两公、两母)、年糕500克
辅料：豌豆50克、姜和葱适量
调料：黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许
做法：
1.将买来的年糕切成片，我买的是新鲜的年糕，还挺软的，切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃，在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。
2.在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事，早死早托生。
3.掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。
4.把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
5.放入油锅中煎到金黄色取出。
6. 锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
7.倒入年糕一同翻炒。
8. 烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。
9.倒入蚝油。
10.把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。
11. 大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。
12.最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
多说两句：
*如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。
炒湖蟹的做法
1.湖蟹洗干净后将蟹兜翻出后沿边切开，然后去掉腮和脐，然后再切开
2.将蟹钳摘下，去掉尖之后拍碎，然后再将蟹切成4块，然后香菇放入水中浸泡
3.浸泡开之后去蒂洗干净后切成片，冬笋洗干净后去皮切成片状
4.然后锅烧热之后放入猪油，放入葱姜翻炒出香味
5.蟹放入开水中焯一会后捞出，控干水，然后放入锅里翻炒
6.倒入黄酒和水，盖好锅盖煮开，放入香菇、笋片，放入盐
7.大火煮开后再烧1分钟，然后倒入水淀粉勾芡，将蛋液沿锅边倒入
8.翻炒之后倒入醋和猪油，盛出，直接沾姜末醋即可。
炒湖蟹的做法贴心提示：
注意螃蟹不能生吃，以免有寄生虫，而且也不可以吃死螃蟹，否则容易影响健康，危机生命。螃蟹也不能和番薯南瓜、番茄、芹菜、柿子等食物一起吃。
以上，就是小编为大家带来的相关的内容，大家可以了解一下的说噢~！
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